Taille arbre fruitier : quand et comment s'y prendre ?

Guide · par Thibault Pépiniériste · 9 novembre 2026

Pour tailler un arbre fruitier, retenez deux repères. Les pommiers et poiriers se taillent en sortie d’hiver. Beaucoup d’arbres à noyaux se taillent plutôt en fin d’été, après la récolte. Le geste est le même partout : une coupe inclinée au-dessus d’un œil tourné vers l’extérieur, que Thibault montre dans sa vidéo sur la taille du pommier et du poirier. Pour choisir vos variétés avant de tailler, voyez la page arbre fruitier.

Pourquoi tailler un arbre fruitier ?

La taille poursuit quatre buts : la production, la lumière, la santé et la forme.

• Production. Une taille en sortie d’hiver donne à l’arbre une plus belle fructification. Sur le citronnier, Thibault garde le moins de branches regroupées possible : c’est ainsi qu’on a plus de fruits.
• Lumière. Thibault supprime toutes les branches qui repartent vers l’intérieur, pour laisser pénétrer le soleil et éviter les frottements avec les charpentières (vidéo, 01:04).
• Santé et accès. Chez le figuier adulte, la taille ouvre la ramure et facilite la récolte. Chez l’olivier, elle laisse la lumière entrer dans la ramure.
• Forme. Dès la plantation, la taille favorise la reprise racinaire. Elle se poursuit ensuite durant les trois premières années.

Quand tailler les arbres fruitiers ?

Repos végétatif, hors gel, avant floraison

Pendant le repos de la végétation, on taille en dehors des périodes de gel. Pour le pommier et le poirier, Thibault taille en sortie d’hiver ; le repère général est de fin février à mars.

Taille d’été pour certaines espèces

Pour les arbres à noyaux, la taille se fait après la récolte : le cerisier en août-septembre, l’abricotier et le prunier en fin d’été. Les dates précises varient selon la région et le climat de l’année.

Tableau récapitulatif espèce / période / type de taille

Comment tailler un arbre fruitier à la plantation ?

À la plantation, on recoupe les racines abîmées et on applique le pralinage. On supprime aussi les départs de porte-greffe.

Rabattez ensuite la tige principale à environ 70-80 cm au maximum, en gardant environ 5 branches principales. Raccourcissez les rameaux conservés :

Les arbres palissés et colonnaires arrivent déjà taillés. Le citronnier en pleine terre fait exception : son jeune scion se taille à 1 m, avec 3 à 5 branches.

Comment faire la taille de formation d’un jeune arbre fruitier ?

La taille de formation s’étale sur les trois premières années. Elle fixe la forme de l’arbre : gobelet, axe central, palmette ou cordon sont les conduites les plus courantes, le choix dépendant de la place et de l’usage.

1. Choisissez les futures charpentières, c’est-à-dire les branches principales. Gardez des bourgeons bien placés, orientés vers l’extérieur, pour l’aération et le soleil.
2. Répartissez-les autour du tronc, sans les superposer.
3. Supprimez ce qui repart vers l’intérieur ou frotte sur une charpentière.
4. Recommencez chaque hiver durant les trois premières années.

Attention : les 70-80 cm concernent le rabattage de la tige à la plantation, pas la hauteur de la première branche. Pour cette dernière, aucun chiffre fiable n’est établi ici : elle dépend de la forme choisie et de l’usage du verger ou du jardin.

Comment tailler un arbre fruitier adulte : entretien et fructification ?

Bois mort et branches intérieures

Commencez par enlever le bois mort, puis les branches qui partent vers l’intérieur. Désinfectez vos outils entre les branches. Évitez de laisser des chicots, ces moignons restés sur la branche.

Coursonnes et rameaux fructifères : la taille trigemme

Pour le pommier et le poirier, Thibault pratique la taille trigemme : tailler la branche pour ne laisser que trois bourgeons actifs. Le troisième œil forme un dard la deuxième année, puis un bouton à fruit la troisième. Pour la vigne, on taille les sarments à 2 ou 3 yeux. Les petits fruits se conduisent sur du bois de 1 à 3 ans, avec 8 à 10 branches principales.

Rajeunir un vieil arbre fruitier

Pour rajeunir un fruitier ancien, supprimez les rameaux qui se dirigent vers l’intérieur et les rameaux endommagés ou malades. Sans chiffre établi pour les fruitiers en général, évitez de tout supprimer d’un coup. Pour l’olivier, ne retirez jamais plus d’un tiers de la surface foliaire.

Comment tailler un pommier, un poirier, un cerisier, un prunier ?

Tailler un pommier et un poirier

Taillez en sortie d’hiver. Faites une coupe inclinée au-dessus d’un bourgeon orienté vers l’extérieur, puis suivez la méthode trigemme.

Tailler un cerisier et un prunier

Taillez le cerisier en août-septembre, le prunier en fin d’été après la récolte. Le cerisier pleureur est un cas à part : ses branches tombent naturellement, donc elles sont « super faciles à tailler », et il se taille « un peu comme vous voulez dans l’année ».

Comment tailler un figuier, un citronnier, un olivier ?

Tailler un figuier

Thibault le dit : le figuier « se taille super facilement ». Il conseille de ne pas le laisser trop haut, ce qui facilite l’entretien (vidéo, 04:46). Taillez en mars, à la montée de sève. Les variétés bifères et unifères ne se taillent pas de la même manière : préservez le bois de l’année précédente, qui porte les figues. Limitez l’exposition directe du bois au soleil.

Tailler un citronnier

Une fois par an, au début du printemps, après la récolte. Coupez d’abord les branches malades, puis donnez la forme (vidéo, 03:03). En pleine terre, on retire aussi les vieilles branches et les tiges dirigées vers l’intérieur.

Tailler un olivier

Pour l’olivier ornemental, une taille tous les deux ou trois ans suffit, de février à mi-mai. Attendez la reprise de végétation pour repérer les bourgeons à fleurs et ceux à bois. L’olivier en nuage, taillé en plateau, demande une à deux tailles par an « pour garder un joli pompon » (Short, 02:09). En pot, voyez olivier en pot.

Comment bien couper une branche d’arbre fruitier ?

1. Coupez en biseau : la coupe est inclinée pour que l’eau ne stagne pas sur le bourgeon (vidéo, 00:46).
2. Placez la coupe juste au-dessus d’un œil tourné vers l’extérieur de l’arbre (vidéo, 00:58).
3. Utilisez un sécateur bien affûté, en respectant le sens de la contre-lame.
4. Désinfectez vos outils entre les branches.

Quelles erreurs éviter pour tailler un arbre fruitier ?

• Tailler sous le gel.
• Faire des coupes trop sévères.
• Utiliser des outils non désinfectés.
• Laisser des chicots.
• Mal orienter la coupe : un œil tourné vers l’intérieur recrée une branche à supprimer.
• Exposer le bois du figuier au soleil direct.

Arbre fruitier en images, dans mes vidéos